RIMG3696.JPG

 

 

反常的在一向不過午不起星期天起了個早,決定到附近還沒休市的傳統市場逛逛。

即使現在各大連鎖超級市場林立,但傳統市場總有些什麼是我老認為超級市場無法取代的;各種應有盡有的生活雜貨、菜販的吆喝叫賣聲、菜販與客人此起彼落的討價還價聲,還有買菜送辣椒、買肉送滷包那種濃濃的人情味...

 

原本去只打算買顆大白菜,沒想到在一個轉角處看到新鮮的紫色茄子激起了我想要仿造日式口味做道「薑燒茄子」的念頭。

以前沒做過這道菜,憑著感覺跟在店家吃過的味覺記憶想要自己試試看。

 

過程技術也許有些班門弄斧,拍照的畫質也在一邊切菜翻炒一邊拍照紀錄的情況下不甚理想。

不過,因為好玩所以想跟大家分享。

不足之處就請大家包容一下囉~

 

 

做法如以下:

先將茄子洗淨,然後切成1.5公分左右的段狀RIMG3598.JPG

準備老薑一段、辣椒(怕辣的人可以不放,因為老薑本身就具有一些辛辣味)RIMG3602.JPG

把老薑磨碎,這樣之後會更容易入味RIMG3608.JPG

接著放油起鍋

一般媽媽都會說茄子很吃油,油一定要多放點,我個人是認為如果用不沾鍋就不用放這麼多油,還有因為我們等會會有醬汁去燉燒,所以油量可以盡量少

RIMG3611.JPG

在把老薑磨碎的過程中,難免會出現一些比較大塊的剩餘部分,請不要浪費,可以當成爆香的薑段,之後記得拿起來就好RIMG3612.JPG

茄子下鍋

RIMG3614.JPG

在一開始拌炒的過程中可以加少許的鹽,以幫助茄子軟化

(但不要加太多,因為等下會有醬料要下)RIMG3618.JPG

辣椒切細絲,與磨碎的老薑末一起放進醬料碗中RIMG3625.JPGRIMG3626.JPG

這時茄子記得要稍微翻炒,讓底部不要過焦,不過記得不要太大力,不然之後茄子會無法成形RIMG3628.JPG

大概要讓茄子翻炒到6分熟的階段,雙面變得有點焦黃,這過程叫做焦化,也有助於茄子本身的蔬果甜味釋放RIMG3630.JPGRIMG3635.JPG

在剛剛的醬料碗中,加進11的醬油和水,還有要加少許冰糖(Carrie小撇步),這樣整體的味道都會因為冰糖的關係而更溫潤

RIMG3638.JPG

等到整體的茄子都呈現微微的焦黃色之後,就可以準備把醬料一口氣倒進去RIMG3640.JPGRIMG3644.JPG

下醬料,翻炒一下,讓所有的茄子可以均勻平鋪在醬料中RIMG3651.JPG

然後蓋鍋蓋,瓦斯關小火,稍微悶燉個10~13分鐘左右RIMG3656.JPG

開鍋蓋,可以看到茄子都明顯上了醬色,皮也軟爛的,中心部份也都都透了

不放心的人,當然可以試吃一下,再決定要不要起鍋RIMG3670.JPG

起鍋,然後簡單裝飾一下(因為菜販有送我九層塔,所以就物盡其用一下)

*另外,因為我今天想吃的是單純的薑燒味,所以就沒有九層塔,怕九層塔搶了薑的香味,如果愛九層塔的人,可以試試看同樣方法但是以三杯雞的佐料配方做法RIMG3674.JPG

成品:上菜囉~

RIMG3696.JPG

至於味道,我個人是挺滿意的,真是個老王!哈哈~RIMG3700.JPG

創作者介紹
創作者 Carrie1978 的頭像
Carrie1978

Carrie 的吃喝玩樂

Carrie1978 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Tomo
  • 埃優!!有水準喔
  • 唉喲...感謝稱讚囉~

    Carrie1978 於 2010/07/19 18:23 回覆

  • Tomo
  • 版主,你可以回得再快一點....
  • 好。

    Carrie1978 於 2010/07/19 18:47 回覆

  • 安安的媽
  • 想吃愛吃挑吃

    既然你這麼會下廚又愛品嘗美食,下次我送你一些有難度的高手食譜!!然後到我家來辦個廚藝大賽如何^^
  • 好啊好啊~~~
    我樂意。

    Carrie1978 於 2010/07/20 14:06 回覆

  • uniquevera
  • 讚啦~我也想吃看看^^
    我超愛吃茄子的~
  • 你去日本還帶電腦喔~

    好啊好啊,我知道你愛茄子,可以去斑~
    哈哈~

    Carrie1978 於 2010/07/21 10:46 回覆