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除了干貝之外,其實我相當熱愛魚翅。

 

有人也許會譴責這相當不環保,或是覺得其實魚翅相當無味,所以覺得吃魚翅是一個既不環保又沒必要的行為...

如果是這樣,接下來的文章+圖片也請諸位觀眾就此打住,道不同不相為謀,真的不需要強迫自己去看一個自己沒有興趣的話題。

 

然而就我來說,魚翅的好吃並不是在它本身的美味。

而是魚翅特殊的絲織纖維在融和了老母雞以及金華火腿熬煮出的精華高湯一口滑溜入口的爽快,並且在吞嚥後香滑的啂感還餘韻猶存的香滑口感。

 

至於高級的魚翅跟一般的有何不同?

好的魚翅會排排站,不會散落成絲;好的魚翅纖維絲絲粗細平均,不會有粗細太過參差不齊的狀態;好的魚翅與高湯一同熬煮小時會依然維持絲絲結實的狀態,不會溶化消逝在高湯當中。

以上,大概就是幾點我覺得好的魚翅的必要條件。

 

在台北市,大家耳熟能詳的魚翅專門店不外乎是金太皇、新同樂...,但是我心中的最愛還是頂上。

為什麼?因為其他家的魚翅都會分等級,頂上的魚翅就只有大排翅一種等級,而且雖然價錢是真的不便宜,但是用料絕對沒有在給你客氣,該大的大、該厚的厚、該肥的肥,就對不是收你一流價錢但是給你二流品質的那種。

 

如果是可以負擔起頂上價錢的人,這還是我心中吃魚翅的第一選擇。

其他的,就看照片吧~

 

 

本日消費:1人約NTD 6,000(不含服務費,自帶酒也不收開瓶費)

Carrie C/P值鑑定:****(滿分五顆星)

 

頂上魚翅

022773-7201

台北市新生南路一段121

 

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菜單:魚翅是分大小盅,不分等級

因為鮑魚也是我的心頭好,所以今天點的是頂上鮑魚魚翅 (中份)RIMG5122.JPGRIMG5125.JPG

 其實我覺得它的炒飯一定很棒,但是怕會吃不完所以沒叫RIMG5123.JPG

因為怕一般波的紅酒跟海鮮反應會會產生鐵銹味,所以今天帶的是奧勒岡的Pinot Noir

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完全不囉唆,一來就是魚翅先上RIMG5136.JPG

整盅滿滿的都是魚翅,沒在客氣的RIMG5137.JPGRIMG5139.JPGRIMG5142.JPG

 左上角白白的方塊是鮑魚

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 看到整碗的魚翅,還沒吃心情就好了一大半

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 鮑魚的厚度也絕對沒在跟你開玩笑的RIMG5160.JPG

還有搭配香菜+特製的泰式辣醬,不過我建議不要加,這樣才能品嘗到高湯本身的極致精華

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第二道菜:炒四x(最後一個字我忘了)

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基本上就是明蝦+鮑魚+烏參+冬菇+一種青菜(因為我不喜歡芥菜,所以換成筍)RIMG5152.JPG

每種材料個個大塊肥厚,每一口都是完全的滿足:明蝦RIMG5165.JPG

烏參

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 鮑魚

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連香菇都是一個甜美肥厚到不行RIMG5167.JPG

 第三道菜:坎蟳腳

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蟹腳有多大?拿我都比例尺應該是夠清楚了。(請注意我的手跟蟹腳的比例)RIMG5183.JPG

每次吃頂上的魚翅,都不會有吃不夠的不滿足,一定是讓你可以吃到爽的啦~

吃了一圈回來鍋底都還有剩。RIMG5190.JPG

而且,會有種吃魚翅麵線的錯覺,因為魚翅跟高湯是整個融合在一起的~

不會像其他的或有魚翅跟湯分離的稀疏感。RIMG5191.JPG

那天還帶了朋友從日本空運帶回來我相當喜愛的Royce巧克力,我整個大開心~真是完美的一餐!

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Carrie 的吃喝玩樂

Carrie1978 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 小安安的媽
  • 哈哈哈~~妳也有去吃過ㄛ!!我也去吃過,好吃到不行,都不想離開餐廳了!!想說怎麼光是魚翅就這麼好吃,原本以為點的其他菜也會吃不完但都還是被我啃得精光;連泰式辣醬都是她們每天早上親自做的,好吃到不行,連離開時,老闆還讓我打包一袋帶走(心裡真是一個好)^^有機會下次我們約一約一起去吃!!
  • 好啊~

    Carrie1978 於 2012/01/13 06:11 回覆

  • Tomo
  • .....垂涎.....
  • 去吧,去吧。不要猶豫了~

    Carrie1978 於 2010/12/22 14:35 回覆

  • 小嫺
  • 請問妳的雙眼皮是割的嗎?
    左邊割的比較厚耶~
  • 可惜不是ㄟ
    好像這幾年年紀大了,所以有點鬆弛不平均。

    Carrie1978 於 2011/02/06 16:38 回覆

  • 訪客
  • 拒吃魚翅並不只是"道不同不相為謨"這麼簡單的道理 鯊魚的成長期緩慢 無法人工養殖培育 但它們在海裡生態圈扮演很重要角色 魚翅羹的鮮美可以其他食物替代 海洋生態的失衡卻無法逆轉 您希望留給下一代怎麼樣的海洋呢 我的小姪女才剛滿月 我很盼望她10年後能跟我一樣有機會看到美麗的鯊魚在海裡悠游的樣子 請您幫幫忙
  • 我最近也開始想這問題...
    這道菜也很久沒碰了...

    Carrie1978 於 2012/01/13 06:10 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 這家年初朋友聚會也來這裡吃,魚翅湯真是好吃
    不過一餐吃下來並不便宜...
    後來在網路上發現"翅寶寶魚翅專賣店"
    專賣即時魚翅禮盒,不用出門就可以吃到5星級料理
    嘴饞又犯,就當犒賞自已訂了一盒
    哇塞!好吃程度與這家不相上下
    聽說"翅寶寶魚翅"專賣給餐廳
    我推薦給朋友都讚不絕口
    這是它的網站:http://www.chibobo.com.tw/
  • 某某人
  • ㄣˊ〜菜單不給拍照的
  • 是嗎?我不知道

    Carrie1978 於 2015/07/23 14:01 回覆

  • HG Say Hi
  • 鯊魚的魚翅成分主要是不飽和膠原蛋白。不飽和膠原蛋白,人體難以攝取,因此食用鯊魚,本身對於生理機能其實不具備營養價值。

    但是魚翅烹煮需要長時間熬煮,讓魚翅吸收煲湯,才能讓魚翅食之有味。在煲湯熬煮的過程中,魚翅內的汞(水銀)會釋出並被湯底吸收。

    海洋內的汞(水銀)會被海洋微生物吸收,並因此進入生物鏈。由於海洋汙染,位於生態鏈上層的鯊魚,體內的汞累積含量位居高位。

    至少七成以上魚翅內含汞含量超過正常值四十二倍 ,而那些汞不會被人體吸收為養分,並且攝取之後不容易排除。




    在魚翅的湯底內,其實含有大量的汞。
    攝取魚翅本身,或是攝取湯底,都會攝取到大量的汞。

    汞中毒可能造成生理上病痛甚至損傷智能,常見病徵包括:

    生殖能力退化
    消化系統損壞
    胃崩解
    DNA異變
    腎敗壞......等狀況,並且可能與阿茲海莫氏症(老年癡呆症)相關。
  • 訪客
  • 去你的美味啦 ,操
  • 訪客
  • 說穿了,你只是想炫富而已
    才想盡一堆藉口說魚翅多好吃口感如何
    因為花了好幾千塊,所以得來的食物一定要覺得好吃
  • 訪客
  • 菜色吃起來會太鹹嗎?