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之前聽人說過幾次的野壽司,位於新生高架橋、南京東路附近,去之前就知道價錢與評價等級都不俗,因為連續幾次被一個朋友催促叫我去試試看,所以成行。

 

招牌上寫著「江戶前鮨」,老實說,我不懂這是什麼意思,是正宗日本口味的意思嗎?!還是江戶口味,像是東京燒或是大阪燒那種具有區域性的分別?!(如果知道的人還請不吝指教~

 

從店面裝潢到內部擺設,都具有濃濃的日本味;就座後發現連師傅都是正宗日本人,服務生跟主廚師傅對話全是日文,還有正宗日本歐巴桑客人也是直接用日文跟師傅對話。

要不是旁邊坐了一些從外觀就可以看的出來是台灣人的顧客,我確實會有一種時空錯亂的感覺。

 

AB兩種套餐,價格分別是NTD 3,000NTD 2,500,不便宜我知道。

還有一種是告訴服務生你的預算,讓師傅配菜,不過我猜想如果1人預算是在NTD 2,000以下的應該吃不到什麼特別的料理;所以如果是預算不高又想嚐鮮的朋友,建議要先壂壂自己的荷包再決定是否前往。

 

因為我最近不吃澱粉,所以有特別交代師傅只給我生魚片不要飯,而因此反而得到意外的驚喜,因為沒有了醋飯跟握壽司的固定形狀,所以師傅在生魚片上的擺飾處理就顯得格外精緻、很有高級懷石料理的感覺,可說是一場除了味覺還兼具了視覺的饗宴。(等下大家看照片就會了解。)

 

而口味方面,如果不考慮價錢我會給93分的高分,所有的漁貨新鮮已是基本,野壽司特出之處是選料的嚴格、高級,跟其他的日本料理相比,同樣一種魚、同樣一個部位,野壽司的選料卻是從肉眼就可以一眼看出絕對是一等一高級貨的那種。

 

Toro的高級油花纖細綿密、新鮮的鰹魚肉色鮮紅通透、新鮮竹筴魚皮銀光閃閃、日本花枝具有一定的厚度紋理卻還是清晰透明、日本小鯛白裡透粉紅、就連平凡的蒸蛋,野壽司都要硬生生加上幾坨海膽才甘願

至於入口的滋味,我想不必多說,絕對不會令人後悔。

 

只是,如果你是抱著日本創意料理的心情去野壽司,我就不會推薦。

因為時下有些日本料理的料理方式主要是在師傅企圖將不同食材混合激盪出新的創意口味感受;而野壽司則是走「忠於原味」路線,有幾道生魚片,日本師傅還會特別交代請你直接吃、不要沾醬。這一點也先提供給大家參考。

 

來的話我會建議大家記得要指名坐吧台的位置,不僅可以清楚看到師傅處理料理的手藝;還可以看到在面前的當日漁貨,方便你點菜。

 

 

本日消費:1人約NTD 3,000(不含酒,如自帶酒開瓶費NTD 300

Carrie C/P值鑑定:***(好吃歸好吃,但要物超所值我才會給到4顆星)

 


店門口,相當好認

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門口有個小池塘,挺有日式庭園的fuRIMG4142.JPG

吧台位置擺設

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前方那個二號主廚,聽說剛來台灣才三個月RIMG4150.JPG

一號主廚,看起來相當年輕,典型日本人長相

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醃漬小菜

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醃蛤犡
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花枝漬物

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醃草菇

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比目魚吧?!記憶力不大好,哈~RIMG4153.JPG

Toro,真的一看就知道是高級貨RIMG4165.JPG

油花纖細精緻

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竹筴魚,難得看到這種一等一的新鮮色澤RIMG4172.JPG

店家還特別為了帶魚皮的生魚片準備另一種醬料(左),其中有加桔醋,應該是為了去除魚皮較重的腥味RIMG4178.JPG

這我忘了~

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烤銀鱈

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紋理分明,可以一片片用筷子夾開也不會散落RIMG4184.JPG

花枝,有看到左下方透過光線的細緻紋理嗎~RIMG4185.JPG

海膽蒸蛋

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用料沒在客氣的

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蒸蛋用的高湯湯頭醇厚甘甜,沒話說!(是我最驚艷的一道!)RIMG4199.JPG

干貝是我走到哪就會吃到哪的一個項目,師傅說今天的干貝比較適合烤來吃RIMG4204.JPG

老實說,我沒有很滿意,因為對我來說厚度還不夠厚(我的標準是這的1.5倍)RIMG4207.JPG

醃漬鮪魚,鮮紅色澤會說話RIMG4209.JPG

鰹魚,新鮮甜美一等一(Carrie心頭第二好!)RIMG4214.JPGRIMG4218.JPG

不知道為何花枝又來一次,可能是不同產地、等級吧,還是只是師傅忘記。反正都好吃~RIMG4221.JPG

擺盤超美~

尤其要稱讚這裡的醃嫩薑,略帶辣味的醃薑我相當滿意,比起一般日本料理的醃薑只有甜沒有辣,我比較喜歡帶一點辣味的RIMG4223.JPG

朋友的花枝握壽司,有了飯的擺設果然比較不美RIMG4226.JPG

我忘記接下來這兩道是誰了。哈~RIMG4229.JPGRIMG4236.JPGRIMG4240.JPG

日本小鯛,你們說說它是不是白裡透粉紅~RIMG4242.JPGRIMG4243.JPG

馬糞海膽

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本來還有蛤犡湯,但是我不能喝湯,所以就不要了

甜點是:酪梨慕斯,其實還不賴,但是應該可以更好~

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店內其他照片:

照片盡頭是大包廂,人多可以訂

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非吧台位置

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聯絡資訊:

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Carrie 的吃喝玩樂

Carrie1978 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • MadamSays
  • 妳一邊吃一邊拍照,師傅會否不高興?
    這一陣子不食澱粉,瘦了幾公斤?
  • 4公斤左右。
    師傅...可能會吧,但是沒罵我。

    Carrie1978 於 2010/07/26 19:44 回覆

  • MadamSays
  • 瘦四公斤很多耶!讚!
  • 這禮拜有回胖一公斤,沒有堅持的後果...
    我要趕快再瘦下去...

    Carrie1978 於 2010/08/04 10:10 回覆

  • MadamSays
  • 打算瘦到幾公斤?
  • 想再瘦個3-4公斤,不過目前是一個停滯狀態...

    Carrie1978 於 2010/09/03 14:18 回覆

  • 路過
  • 剛搜尋其他食物跑到你這 看了你幾篇餐廳介紹(看起來真好吃) 看了你幾篇正好你這篇有個東西我知道就回饋一下你 以報答你讓我流口水的恩情 東京舊名江戶為德川幕府德川家的根據地(征夷大將軍) 然而握壽司是江戶從關西的壓壽司演變出來的(江戶人性急 宰了魚就直接弄來吃 ) 現在的東京灣 就是所謂的江戶前(江戶前面) 當時的握壽司漁獲都是從東京灣出產的 故稱江戶前壽司(握壽司)當然東京灣的漁獲不見得只做握壽司 所以還有所謂的江戶前料理 沒記錯鰻魚飯 炸天婦羅好像也都是屬於江戶前料理(不肯定) 文章打的有點亂 請見諒